Eclair au chocolat

=> la pâte à choux
20 centilitre d’eau
Une pincée de Sel
100grammes de beurre
3-4 oeufs (selon consistance de la pâte)
5centilitres de lait
une cuiller à soupe de sucre blanc
150 grammes de farine
1 jaune d’œuf

=> Faire bouillir le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
=> ôter du feu
=> Ajouter la farine en une seule fois
=> Bien mélanger.
=> Laisser refroidir (environ 10 minutes)
=> Incorporer les œufs jusqu’à obtention d’une consistance suffisante pour étaler sur une plaque à cuisson
=> Recouvrir une plaque à cuisson de papier cuisson et étaler avec une poche à douille le mélange ( ~5-7 cm de long)
=> Avec un pinceau étaler le jaune d’oeuf sur les cigares

Faire cuire 20 minutes à 200 °C (n’oubliez pas de préchauffer le four !)

=> La ganache

50 centilitres de lait
100 gramme de sucre
60 grammes de farine
4 jaune d’oeuf
cacao en poudre

=> faire bouillir le lait
=> mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’a blanchiment de la préparation
=>ajouter la farine et le cacao en poudre (pour le cacao c’est selon les gouts ^^ perso je met 5/6 petites cuiller de van houten)
=> Verser une partie du lait dans la préparation pour la dilluer un peu, puis tout remettre dans la casserole.
=> refaire bouillir en remuant régulièrement
=> Une fois une consistance lisse et compacte obtenue, retirez du feu et laissez de coté jusqu’à ce que le pâte a choux soit prête.
=> Remuez une dernière fois au fouet pour bien lisser la préparation

Deux solutions s’offrent à vous :

*inciser le choux et garnir avec une spatule
*Remplir avec une poche a douille (beaucoup plus facile)

Il ne vous reste plus qu’à glacer vos éclairs. Personnellement j’utilise du sucre glace, que je mélange avec très peu de lait. Une fois la bonne consistance obtenue (attention à ne pas mettre trop de lait !) rajoutez du Van houten pour chocolater.

**dans le cadre d’éclairs au café ou a la vanille, replacez simplement le chocolat par du café en poudre ou des gousses de vanille (c’est meilleur que la vanille en poudre). Si d’autres parfums, je conseille le colorant alimentaire et des arômes. **


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  1. Là on retrouve un vrai goût d’éclair ! Le genre de chocolat joue beaucoup dans la recette ^^