Semaine gourmande #3 : petits gâteaux pour le thé

A quatre heures, pour accompagner le café à la fin du repas, il est toujours agréable d’avoir des petits gâteaux à grignoter. Je vous propose ici certaines de mes recettes ! Elle proviennent en grande partie de ma classe de 4°, on avait fait un atelier gâteaux avec ma prof d’allemand pour Noël.

Petits gâteaux pour le thé
250 g de beurre ou margarine
250g sucre
1 sachet de sucre vanillé
500 g de farine.

Petits gâteaux à la vanille
180g de beurre ou margarine
100g de sucre
3 sachets de sucre vanillé (ou arôme vanille selon goût)
2 œufs
250g de farine
80g de noisettes en poudre

Petits gâteaux aux amandes
200g de beurre ou margarine
100g de sucre
2 œufs
200g farine
200g d’amandes finement moulues

Petits gâteaux au chocolat
150g de beurre ou margarine
150g de sucre
2 œufs
50g de chocolat râpé
300g de farine
2 c a soupe de rhum

Préparation de la pâte
Mélanger matière grasse et sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Rajouter les œufs et épices. Tamiser la farine et l’incorporer aux autres éléments. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Déposer les gâteaux sur une tôle refroidie et non graissée.
Si vous voulez qu’ils soient bien dorés, avec un pinceau recouvrez les de jaune d’oeuf
Cuire à 200°C 10mn environ.

Meringues
-4 Blancs d’oeufs
-une pincée de sel
-200g de sucre
-pépites de chocolat

-Sortez les oeufs un quart d’heure avant de les utiliser afin qu’ils se réchauffent un peu
-Séparez les blancs des jaunes
-Ajouter une pincée de Sel aux blancs
-Montez les en neige (avec un batteur c’est plus rapide)
-Tout en battant, ajouter le sucre
-Mettre le blanc en neige dans une poche à douilles
-Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas, déposer si envie des pépites de chocolat et les recouvrir de blanc d’oeuf
-Dans un four au préalable préchauffé à 120°, cuire pendant 30 minutes à 1h.
Mon four nécessite d’être entre ouvert pour que la cuisson soit bien homogène. Testez sur une meringue si vous n’êtes pas surs chez vous

Bonne dégustation

Petits fondants au chocolat

Ingrédients :
-100 grammes de chocolat
-Du beurre
-Du lait
-80 grammes de sucre
-1 cuiller a soupe et demi de Farine
-3 oeufs
-2 carrés de chocolat par petit fontant

*Faire fondre le chocolat dans un peu de lait avec un peu de beurre.
*Préchauffer le four (260°)
*Une fois le chocolat fondu, le lisser.
*Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
*Ajoutez le chocolat, mélangez à nouveau
*incorporer la farine

*Mettre dans les petits ramequin (les miens sont en silicone, c’est plus pratique pour démouler)
Remplir le ramequin au 2/3
Déposer par dessus le mélange les deux carrés de chocolat
recouvrir de pâte

*Passer une dizaine de minutes au four (260°)

**photos dès qu’ils sortent du four**

Variante : ajoutez un peu de levure pour qu’ils gonflent, mais il faut surveiller de près la cuisson car elle est plus courte
Variante 2 : Faite cuir vos fondants sans les deux carrés de chocolat, pendant qu’ils cuisent préparer du chocolat fondu avec un peu de lait. Lorsque les fondants on un peu refroidis, coupez le dessus et creusez avec une petite cuiller. Mettez la préparation au chocolat dedans, refermez et dégustez

Le meilleurs à mes yeux étant la première version =)


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Mousse au chocolat

Bon, désolée pour celui la, yaura pas de photo pour l’instant. Mon adorable grounain chéri a piqué dans le plat avant que j’ai prit la photo, du coup ya… un gros trou dedans. D’ailleurs, si vous êtes une femme, je vous conseille l’achat d’un grounain 2.0 pour monter les blancs en neige. Parce que c’est meilleur quand on le fait a la main qu’a la machine 😀

ingrédients
-4-5 oeufs (selon quantité. Avec 5 oeufs j’ai un gros saladier)
-chocolat
-lait
une pincée de sel

Etape numéro 1 : séparez les jaunes des blancs, mettez une pincée de sel dans les blancs
Étape numéro 2 : Prenez votre grounain 2.0 (ou si vous n’en avez pas, votre petit bras musclé et un fouet).
Etape numéro 3 : montez les blancs en neige. (oui, vous aurez mal au bras !). Ils sont bons quand ils sont blanc-brillant et qu’on dirait de la neige.
Etape numéro 4 : coupez votre chocolat en petits carrés dans un bol, recouvrez de lait et mettez au micro-ondes 2 minutes pour le faire fondre. (je mets jamais de beurre, c’est trop gras)
Etape numéro 5 : mélangez le chocolat fondu et le lait pour obtenir une pâte lisse
Etape numéro 6 : mélangez avec une spatule le chocolat et les oeufs (on met le chocolat dans les oeufs et pas le contraire)

nb : certains laissent refroidir un peu le chocolat, personnellement je trouve la texture de la mousse meilleure quand on met le chocolat chaud. Chacun sa convenance =)


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Eclair au chocolat

=> la pâte à choux
20 centilitre d’eau
Une pincée de Sel
100grammes de beurre
3-4 oeufs (selon consistance de la pâte)
5centilitres de lait
une cuiller à soupe de sucre blanc
150 grammes de farine
1 jaune d’œuf

=> Faire bouillir le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
=> ôter du feu
=> Ajouter la farine en une seule fois
=> Bien mélanger.
=> Laisser refroidir (environ 10 minutes)
=> Incorporer les œufs jusqu’à obtention d’une consistance suffisante pour étaler sur une plaque à cuisson
=> Recouvrir une plaque à cuisson de papier cuisson et étaler avec une poche à douille le mélange ( ~5-7 cm de long)
=> Avec un pinceau étaler le jaune d’oeuf sur les cigares

Faire cuire 20 minutes à 200 °C (n’oubliez pas de préchauffer le four !)

=> La ganache

50 centilitres de lait
100 gramme de sucre
60 grammes de farine
4 jaune d’oeuf
cacao en poudre

=> faire bouillir le lait
=> mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’a blanchiment de la préparation
=>ajouter la farine et le cacao en poudre (pour le cacao c’est selon les gouts ^^ perso je met 5/6 petites cuiller de van houten)
=> Verser une partie du lait dans la préparation pour la dilluer un peu, puis tout remettre dans la casserole.
=> refaire bouillir en remuant régulièrement
=> Une fois une consistance lisse et compacte obtenue, retirez du feu et laissez de coté jusqu’à ce que le pâte a choux soit prête.
=> Remuez une dernière fois au fouet pour bien lisser la préparation

Deux solutions s’offrent à vous :

*inciser le choux et garnir avec une spatule
*Remplir avec une poche a douille (beaucoup plus facile)

Il ne vous reste plus qu’à glacer vos éclairs. Personnellement j’utilise du sucre glace, que je mélange avec très peu de lait. Une fois la bonne consistance obtenue (attention à ne pas mettre trop de lait !) rajoutez du Van houten pour chocolater.

**dans le cadre d’éclairs au café ou a la vanille, replacez simplement le chocolat par du café en poudre ou des gousses de vanille (c’est meilleur que la vanille en poudre). Si d’autres parfums, je conseille le colorant alimentaire et des arômes. **


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