Semaine gourmande #2 : Les tartes

Sucrées ou salées, les tartes sont un élément quasi indiscociable de notre cuisine. Quand on pense ‘tarte’, il faut tout d’abord commencer à penser ‘pâte à tartes’.

-Les Pâtes-

Dans la cuisine en général, les pâtes se catégorisent ainsi : Les pâtes sèches, les pâtes molles, les pâtes montées, les pâtes levées et les pâtes poussées. Les pâtes à tarte font partie de la première catégorie, les pâtes sèches.

Attention, les recettes des pâtes sont un équivalent pour un kilo de farine, soit pour 5 tartes de 28cm de diamètre ! Vous pouvez congeler sans soucis l’excédent de pâte, en faisant séparant la pâte en boules représentant un fond de tarte. (si vous congelez la boule complète, vous ne pourrez décongeler qu’une fois : on ne recongèle jamais un produit !)

Les recettes de pâtes proviennent du livre de cuisine ‘professionnel’ que mon frère utilisait pour ses cours : Cuisine de Référence par Michel Maincent-Morel aux éditions BPI. Elles ont été testées avec amour par votre louha préférée, et je dois dire une seule chose : JE VALIDE ! C’est simple à réaliser, et elles sont délicieuses. La seule qui demande vraiment de la technique est la recette de pâte feuilletée

Première pâte : la pâte brisée

Ingrédients
1kg de farine
20g de sel (2 pincées environ)
50g de sucre
20cl d’eau
4 jaunes d’oeufs
500g de beurre

Préparation

Tamiser le kilo de farine directement sur le plan de travail
Créer une ‘fontaine’ au milieu de la farine (moi j’appelle ça un puits, mais selon mon frère c’est une fontaine 😀 )
Ajouter le sel et le sucre et l’eau
Dissoudre du bout des doigts le sel et le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger la fontaine
Assouplir le beurre si nécessaire, découpez le en petits cubes, et ajoutez le au centre de la fontaine.
Prendre la farine au fond de la fontaine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme
Écraser la pâte a pleines mains.

Attention : il ne faut pas pétrir la pâte, il faut juste que les différents éléments aient une cohésion. Il faut arrêter d’écraser lorsque la pâte ne colle plus au plan de travail. Vos mains chauffent la pâte, et la font travailler, alors que la pâte brisée est une pâte rapide.

Former les boules de pâtes(350 à 400g par boule), aplatissez les avec le rouleau puis mettez la au frigo le temps que la pâte se raffermisse.

A conserver dans un sac plastique alimentaire (type sac congélation) a 3° ou au congélateur

Conseils
Toujours tamiser la farine afin de la rendre vraiment fluide
Avant d’ajouter les oeufs, bien dissoudre le sel et le sucre dans l’eau. Quand on mets en contact le sucre et le jaune d’oeuf, il se forme des petits cristaux insolubles qui gâchent la pâte.
Attention à la consistance du beurre : Trop dur, il se mélange mal et forme des grains, trop mou, il rend la pâte élastique.
Laissez reposer 20 à 30 minutes avant cuisson.

Deuxième pâte : la pâte brisée sucrée

Idéale pour les pâtisseries, elle est cuite seule, pour servir à la confection de tartes, tartelettes ou barquettes

Ingrédients
1kg de farine
10g de sel (1 pincée environ)
400g de sucre
20cl d’eau
4 jaunes d’oeufs
500g de beurre

Préparation

Tamiser la farine sur le plan de travail, y faire une fontaine
Assouplir le beurre avec le rouleau, puis mélangez le avec le sucre.
(Ce mélange peut s’effectuer dans la fontaine si vous n’avez pas peur de la ‘casser’ Sinon, à faire dans un saladier à coté,et mettez le mélange dans la fontaine)
Dans un saladier, mélanger les oeufs, l’eau et le sel, puis versez le dans la fontaine
Mélanger le mélange ‘beurre sucre’ et le mélange ‘eau/sel/jaunes’
En partant de l’intérieur de la fontaine, ajoutez la farine.
Ecraser le mélange à pleines mains jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail.
Tout comme pour la pâte brisée sablée, attention à ne pas pétrir la pâte.
Formez les boules de 350 à 400g et conservez celles en trop dans un sachet plastifié à 3°

Conseils
Toutes les recommandations de la pâte brisée simple sont valables ici.
Le sucre semoule peut rendre la pâte cassante et difficile à travailler. On peut le remplacer par du sucre glace, qui se dissous beaucoup plus rapidement et facilement dans l’eau, rendant la pâte plus homogène.
Pour pallier au soucis du sucre semoule, il faut fariner le plan de travail beaucoup plus, mais cela peut rendre la pâte plus lourde et plus sèche.

Troisième pâte : la pâte sablée

Ingrédients
1kg de farine
500g de beurre
500g de sucre (semoule ou glace)
10g de sel (une pincée environ)
4 oeufs

Préparation

Tamiser la farine sur le plan de travail
Si vous avez choisis de prendre du sucre glace, tamisez le en même temps
Vous pouvez ajouter un sachet de levure chimique si vous le souhaitez, ça accentue la friabilité de la pâte
Assouplir le beurre avec le rouleau, découpez le en petits cubes et dispersez les sur la farine
mélanger doucement, de manière à ce que le beurre soit bien recouvert de farine
Les écraser rapidement afin de préparer le sablage
Sabler le mélange à deux mains ( ça signifie qu’il faut travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que ça devienne comme du sable entre les doigts )
Mettre le sablage en fontaine, puis ajouter le sel et les oeufs (battus au préalable dans un saladier avec une fourchette)
Incorporer le sablage au mélange en partant du centre de la fontaine
Écraser rapidement a pleines mains, sans pétrir : la pâte se forme et ressort entre les doigts
Former des boules de pâtes et les fariner légèrement

A conserver dans un sachet plastifié, au frais (3°)

Conseils

Mêmes conseils que pour les pâtes précédentes.
A laisser reposer au frais pendant au moins 1h avant cuisson

Quatrième pâte : la pâte feuilletée

Ingrédients
1kg de farine
20g de sel (2 pincées)
50cl d’eau
750g de matière grasse (appelé ‘beurre’ par la suite car c’est plus court, voir conseils )

Préparation
Tamiser la farine sur le plan de travail (réfrigéré si possible), la mettre en fontaine
Ajouter le sel et l’eau, dissoudre le sel, puis mélanger la farine en partant de l’intérieur de la fontaine
Une fois le mélange épais, mélangez bien toute la farine, en faisant attention à ne pas la travailler
Selon la quantité de farine, il peut être nécessaire de rajouter un peu d’eau.
Rassembler la pâte en boule, et dessiner une croix d’environ 2 cm d’épaisseur
Mettre au frais pendant 20 à 30 minutes

Assouplir le beurre à la main ou au rouleau sur le plan de travail fariné
Lui donner la forme d’un carré 1cm à 1,5cm d’épaisseur
Former une étoile à 4 branches avec la pâte, et poser le beurre au centre
Replier les deux branches (haut et bas) sur le beurre, puis les deux autres (gauche et droite)
Egaliser le haut avec un rouleau

1er tour
Avec le rouleau, allonger la pâte toujours dans le même sens de manière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large
Ramener le tier supérieur sur le centre, faire de même avec le bas

2° tour
Faire faire un quart de tour sur la droite à la pâte
Souder les bord en appuyant légèrement avec le rouleau, puis refaire un rectangle 3 fois plus long que large
Fleurer fréquemment et en petites quantité (signifie : saupoudrer de farine)
Éliminer l’excédent de farine avec un pinceau ou une brosse, puis replier la pâte comme pour le 1er tour
Faire faire un quart de tour sur la droite, souder les bords et marquer le coin supérieur gauche avec l’empreinte de 2 doigts
Mettre dans un sac plastique et laissez la dans un endroit frais pendant 20 à 30 minutes

Une fois la pâte sortie du frigo, répéter le tour 1 et le tour 2
Marquer l’angle supérieur gauche de 4 empreintes de doigts

Ici, vous avez deux solutions :
-Mettre au frais 20 à 30 minutes, et donner 2 tours supplémentaires, afin de l’utiliser tout de suite
-Laisser la pâte reposer au frai toute la nuit, et lui donner les deux derniers tours au moment de l’utilisation

Je conseille d’attendre toute la nuit, c’est meilleurs

Conseils
Il est préférable d’utiliser de la margarine plutôt que du beurre. Si vous choisissez de prendre du beurre, assurez vous qu’il soit d’excellente qualité et très sec.
Si vous choisissez le beurre, vous n’aurez à en prendre que 150 à 200g, et non 750g, comme noté dans les ingrédients. De plus, il vous faudra le faire fondre, puis le laisser refroidir
Si vous utiliser du beurre, veillez bien à attendre 30 minutes minimum avant de retravailler la pâte, et choisissez plutôt de la laisser reposer une nuit avant de l’utiliser.
Amener la matière grasse à la même consistance que la pâte avant de travailler
Attention à la consistance de la pâte : Elle ne doit pas être trop élastique, sinon elle en sera d’autant plus difficile à travailler
Enveloppez bien la pâte pendant les phases de repos afin d’éviter l’apparition de croûtes
Sortez la pâte du frais quelques minutes avant de reprendre le travail, afin d’homogénéiser la consistance de la pâte et du beurre : ça permettra que les feuillets restent intacts lorsque vous passerez le rouleau. Si la pâte est trop froide, ils vont se déchirer et la matière grasse sortira a la cuisson
Ne JAMAIS frapper la pâte avec le rouleau !

-La crème pâtissière-

Maintenant que vous savez tout sur les différentes pâtes à tarte, il me faut vous parler de la crème pâtissière, cette petite crème vanillée qui va si bien avec la plupart des fruits. Avec d’autres saveurs comme le chocolat, ou le café, cette crème devient une garniture parfaite pour les éclairs au chocolat ou les petits choux.

Comme je vous ai déjà parlé des éclairs au chocolat dans un ancien article, je vous renvoie à cet article pour cette crème : http://louhagreene.net/?p=483 (et on ne se moque pas des photos, c’étaient mes premiers éclairs, et j’avais pas de poche à douille !)

-Quelques idées de tartes

Tarte aux pommes : choisissez votre pâte, faites la cuire seule au four. Pendant la cuisson, faites revenir les quartiers de pommes dans une poelle avec un peu de sucre, juste ce qu’il faut pour caraméliser l’extérieur. Disposez dans la pâte, dégustez.
Vous pouvez aussi ajouter un crumble par dessus les pommes

Tarte aux poires et à la crème d’amande
Tarte aux fruits rouge
Tarte au citron :
Porter à ébullition le jus de citron (30cl) avec de l’eau et du sucre semoule (150g) (j’ajoute un demi orange pour adoucir le goût du citron)
__
blanchir des oeufs (3) avec du sucre (50g)
ajouter 25cg de poudre à crème
Délayer avec du sirop au citron (30cl)
Porter à ébullition en remuant constamment
__
Mélanger les deux, filmer, laisser refroidir à température ambiante

Cuire le fond de tarte, versez le nappage au citron. Décorez de zestes, et dégustez

Tarte à l’orange : recette identique à celle au citron mais avec des oranges

Tarte au chocolat : Choisir et faire cuire la pâte
Créer une ganache au chocolat (voir les crèmes pâtissières)
Rajouter à la ganache du chocolat concassé et de la trimoline préalablement portée à ébullition
Disposez quelques fruits sur le fond de tard (banane, fraises, framboises…)
Recouvrez de Ganache
Posez une fraise ou une rondelle de banane pour décorer votre tarte, quelque copeaux de chocolat…

Astuce : la ‘gelée’ qu’on trouve sur les tartes aux fruits du commerce : Il s’agit de vraie gelée de fruit. Vous avez 3 solutions ici :
-Faire la gelée vous même (et j’espère que vous avez la journée devant vous vu le temps de cuisson !)
-Acheter un pot de gelée et en mettre sur les fruits
-Utiliser le super produit magique de chez vahiné : ça se présente sous forme de sachets à mélanger avec un peu d’eau, pour vous créer pile poile la quantité de gelée pour une tarte.

Bonne dégustation !

PS : je tiens à vous présenter toutes mes excuses pour le plantage des articles de la semaine gourmande, prévue au départ pour début août. Au lieu de me publier les articles, la base de donnée me les as supprimés. Allez savoir pourquoi…

Les boulets

Skyrock, repère de boulets. En bleu les monsieurs, en rose moi.

Salut jeune fille
Merci tout dabord de m’avoir permis de t’écrire c’est sympas
Je vais faire court ne t inquiete pas jeune fille je suis juste passager sur adopte et je voudrais voir avec toi si tu peut ou si tu veut bien faire connaissance avec moi et me mettre ds ton panier de beaux gosses
Je m’appelle k. je suis de paris un homme serieux qui veut te connaitre et t’invité a diner alors qu en dit tu? XXXXXX75@hotmail.fr

qu’on est pas sur adopte un mec, mais sur skyrock, pour commencer ?
c est pareil tu as un num
oui, j’ai un numéro. Mais je ne le donne pas sur internet.

Secret Story : c’est du n’importe quoi !

Alors maintenant, ils vont se marier ! Senna le beau gosse (ahem) et amélie la grande gueule vont se marier. Et ce sont les deux gay de la ‘maison des secrets’ qui vont organiser tout ça.

On est censés prendre ça comment ? Nan mais sérieux, Endemol dépasse les bornes de la bêtise là. Même moi j’oserai jamais inventer un truc pareil, et pourtant vu les conneries qui passent dans ma tête… La semaine dernière, on a assisté à une demande en mariage à la télé. C’est pas de l’inédit, l’an dernier machin avait demandé la bimbo en mariage, et ils ont rompu en sortant du jeu. Donc bon, les demandes à la télé, ça a beau être romantique (piscine recouverte de pétales de fleurs et de bougies) et mimi comme tout (bah ouais, je suis une femme : bien entendu que j’ai versé une tite larme devant l’aspect romantique du truc, mais ça compte pas : nous les femmes, on est programmées à la naissance pour le romantique.) mais sérieux, c’est quoi cette histoire d’organiser un MARIAGE lors d’un prime ????

j’hallucine ou quoi ? TF1 a si peu d’audience qu’elle est obligée de recourir a des arnaques de ce genre pour rameuter du téléspectateur ? D’autant qu’on peut être surs que le mariage va tomber à l’eau dès qu’ils sortiront de la maison : c’est normal. Des filles en chaleur et toutes mouillées vont courir après senna, et miss Don Juan va recommencer à courir les mecs comme la chatte en chaleur dominatrice qu’elle est. ça ne sera que l’ordre logique des choses.

En attendant, recourir à des mises en scène de bas étage, c’est mal ! Enfin, il faut les comprendre ces pauvres petits PDG d’endemol : sans leurs séries de télé-réalité orchestrées du début à la fin, ils vont perdre leur fortune (les pauvres petits chéris…) Ils seront à la rue !
(note bien lecteur, que mes deux dernières phrases sont totalement humoristiques)

Enfin, moi je dis: faut qu’ils continuent la télé-réalité. De quoi je vais me moquer moi après ?

Pour en revenir a Senna et Amélie, que dire ? Et ils vécurent heureux jusqu’à la fin des temps ?


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Secret Story : un centre de vacances pour mentalement déficients?

On l’a bien vu : secret Story n’est pas un exemple d’intelligence. Cependant, plus les semaines passent, plus j’ai l’impression de revoir les scènes des colonies de vacances dans lesquelles j’ai fait un tour quand j’avais 8-10 ans. Ce qui m’amène à me poser cette question : pourquoi des gens avec une mentalité aussi basse, et un QI aussi ras les pâquerettes font-ils ces émissions ? Surtout que, même avec deux sous de jugeote, ils sont capable de savoir que ça ne les mènera à rien du tout. Faisons un peu le compte.

Loft Story : de qui se souvient-on ?
Loanna, la blonde sulfureuse, devenue suicidaire et sans carrière
Steevy boulay, le seul à s’en être un tant soit peu sortit : il a été chez Ruquier et fait du théâtre.

rappel : il y avait 12 candidats.

Loft story 2 :
Lesly, qui fait des buzz sur internet de part sa stupidité. Et encore.

La star AC.
saison 1 : jennifer et olivia ruiz. Tous les autres oubliés.
saison 2 : Nolwenn Leroy.
saison 3 : aucun
saison 4 : aucun. Enfin, si : le gagnant aurait mérité une vraie carrière, mais le destin en a décidé autrement, et les chichis faits par sa famille autours de sa mort me dégoutent un peu. Se servir de la célébrité d’un défunt pour se faire du fric, tout en criant haut et fort qu’ils ne veulent pas qu’on exploite leur gamin, ça me fait doucement rire (et beaucoup gerber.)
saison 5 : Aucun
saison 6 : Aucun. Et j’arrive même pas à trouver une seule vidéo du single du gagnant.
saison 7 : Aucun

Popstar : un CD pour les filles des L5, les saisons suivantes n’ont pas vraiment survécu. Jusqu’à Sheryfa Luna dont je me serais bien passé : ses chansons sont des reprises de tout ce qui marche aux states, et en plus j’aime pas sa voix.

Et puis il y a nouvelle star. Et son lot de chanteurs de pacotille qui viennent encombrer nos radios. Et nous faire régulièrement chier avec leurs chansons nulles. Comme camilla jordana, qui se prend pour une chanteuse, mais qui en est très loin. Une chanteuse pour moi, ça a une voix. Et ça chante. ça ne se contente pas de freudonner.
Prenez lussi par exemple, elle : c’est une chanteuse.

l’une des seules à pouvoir reprendre MJ et à s’en sortir plus que correctement. voir la seule.

et elle s’en sort plus que merveilleusement sur ma chanson préférée ! Et pourtant, Dieu sait combien je suis difficile sur les reprises d’ACDC. Pour moi, il n’y a quasiment que Bon Scott qui sache lui rendre honneur. Et, elle a même pas gagné, on lui a préféré boulotte.

Quand à secret story, pour revenir au sujet principal de l’article, je ne vois pas qu’est ce qui peut attirer les gens dans cette émission. Garder un secret. Ouais, super. Mais quand on voit la liste des secrets, laissez moi rire un moment :
-j’ai l’oreille absolue (s4)
-je suis un mentaliste (s4)
-Je suis un petit génie (s3)
-je suis vierge(s3)
-Je suis naturiste(s1)
-j’ai perdu 50kg (s1)
-je suis une princesse (s2)
-je suis croque mort (celui là c’est vachement un secret vu que c’est son métier…) (s2)
– je suis hermaphrodite (suppperrrr un escargot !) (s4)

L’île de la tentation et autres marjolaine et les millionnaires, j’en parlerai même pas : qui s’en souvient.
saison 8 : aucun

Bilan de tout ça : 99% d’oubliés, mais des sommes gagnées à peu près correctes. Du coup, les couillons signent, resignent et re re signent. Et nous, on subit ça, tous les jours lors des quotidiennes : les engueulades, les gamineries, les petits trucs insupportables que ces couillons de téléspectateurs-moutons acceptent de suivre.

Après, lecteur, tu me diras ‘oui mais toi, si t’aime pas, pourquoi tu regarde?’ : la réponse est simple. Je regardais par plaisir au début, car l’attrait de la nouveauté ne m’avait pas encore lassée. Et maintenant, je regarde pour en rire, parce que tout le monde en parle. Parce que c’est drôle de voir des adultes se comporter comme des gamins de 5 ans en colonie de vacances, parce que ça passe le temps.

Ah, et aussi : je regarde parce que ça me fait un petit rituel, tous les jours, à me coller dans les bras de mon grounain que j’aime et à laisser couler le temps. Et ça, c’est vraiment mon moment préféré de la journée, même si le contenu de la télé est ras les pâquerettes.


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secret story me donne encore des perles !

ahmed, vous vous en souvenez ? c’est celui qui s’est fait exclure au bout d’une semaine même pas parce qu’il avait voulut faire son rebelle et avait été violent. Et bien, Môssieur nous en a sortit de belles après son eviction ! Je vous laisse voir les vidéos, petites perles de stupidités

Rah lala, c’est vraiment pitoyable. Ahmed, si tu passe par ici, permet moi de te rappeler que Secret Story est un JEU. oui, un jeu, comme le monopoly, mais ça passe a la télé. Et dans un jeu, il faut savoir perdre : tu as perdu. Try again later


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Secret Story 4

ça y est : depuis vendredi, c’est repartit ! La Secret-connerie est de retour sur nos écrans. Verdict d’un premier prime ‘présentation des candidats’ :

-primo, les secrets sont nuls. (ya un vampire, démasqué en moins de 24h), le ‘plus bel homme de France’ (ha oué … moche.) un ‘mentalist‘ (naaaaaaan ils ont osé la faire ? Ressortir une série super dans un jeu stupide …) une ‘personne qui a peur du mal et du Diable (me demandez pas le nom exact, il est imprononçable !) et un escargot hermaphrodite.) Bref, la production aurait, à mes yeux, pu faire un peu plus d’efforts là dessus.

-secondo la personalité des candidats est… comment dire ? Vraiment spéciale. Allez jeter un coup d’oeuil sur leurs têtes : ici. Quand on en voit certains, on est en droit de se poser des questions. OK, je sais : c’est mal de juger sur la tête des gens. Je sais, mais là franchement, la ‘prod’ a fait dans les standards du beaufissime.
Prenons par exemple Ahmed (dernière ligne des photos pour ceux qui en ont eu assez) : Mais c’est QUOI cette barbichette décolorée ? Non seulement ce mec a l’air d’un couillon, mais en plus il l’est. Et c’est un matcho manipulateur. Même pas deux jours après son entrée, monsieur fait déjà son leader et manipule les deux demoiselles avec qui il fait partie des ‘Elus de la Voix’ pour leur faire faire ce qu’il veut. Les mecs comme ça, perso, je les katana-rise. (sisi ça existe !)

tertio, BenJ. Le fameux BenJ-télé-réalité-lourd-et-chiant. Sans lui, honnêtement, je pense que ça serait passé. Mais bon sang : mettre un animateur qui est encore plus ras les pâquerettes que l’émission, je ne pensais pas ça possible. Et pourtant, rien qu’avec cette première soirée où on ne l’a pas vu beaucoup, j’ai déjà envie de lui mettre des baffes.
Bref, secret story s’annonce (encore une fois) un divertissement de télé-poubelle bien lourd, une nouvelle colonie de vacance gamine dirigée cette fois par le mystérieux ‘La voix’.
Si seulement la voix était réellement comme ça :



wait & see.


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